L’histoire du vignoble nommé Quincacius remonterait à la fin du Ier  siècle. La découverte d’une importante quantité de pépins sur ces terres historiques, atteste que la vigne y était déjà cultivée. Citées par Callixte II dès le XIIe siècle, puis mentionnées dans une donation à l’époque mérovingienne, les vignes de Quincy font sans doute partie de l’un des plus vieux vignobles de la région. C’est probablement pour cette raison que Quincy obtient la 1ère AOC du Centre-Loire en 1936.